春になると、スーパーなどで見かける山菜のなかにふきのとうがあります。
フキノトウは栄養がたっぷりな春の山菜で、いろいろな料理にも使える食材です。

今回は、フキノトウに含まれる栄養価のご紹介と、フキノトウをおいしく料理するために忘れずにやっておきたい下処理方法についてお伝えします。

実はすごい！フキノトウの栄養価

長い冬眠から目覚めた熊が、初めに探す食べ物が「フキ」や「フキノトウ」であるなんて話を知っていますか？
そんな逸話があるくらい、フキノトウは春の山菜の中でもいろいろな栄養を含んだ食材です。

フキノトウは、カリウムを多く含んでいます。
カリウムには塩分を排泄する作用があるので、体のむくみをとる作用のほかに高血圧にも効果があり、生活習慣病の予防としても効果的です。

他にも、胃腸の働きを良くする香り成分のフキノドリや、発がん物質を抑える効果のあるケンフェール・新陳代謝を促すアルカノイド・抗酸化作用のあるビタミンEや腸内環境を整える食物繊維など多くの栄養価を含んでいます。

フキノトウの下処理方法

フキノトウにはペタシテニン(フキノトキシン)という成分が含まれています。
ペタシテニンには肝毒性が強いため、食べる前にあく抜きをする必要があります。
また、フキノトウを食べすぎると肝ガンを引き起こす可能性もあるとされ、おいしいからといってフキノトウを食べすぎるのはNGです。

そこでフキノトウを食べる前には必ず、下処理を行いましょう。

＜フキノトウの下処理＞

①フキノトウの外側の皮・根元・穂先の黒くなった部分をカットし、すぐに水につける。
②鍋にたっぷりの水に塩を小さじ1入れて混ぜ合わせたら火にかけて、洗ったフキノトウを入れて(キッチンペーパーなどで)落しぶたをする。
③3分ほどゆがいたら湯切りをし、冷水にさらす。

このように簡単に下処理が行えます。
フキノトウの苦みが気になる人は、長めにさらしてみてください。ただし最長でも一晩さらす程度にしましょう。

下処理が終わったら…

下処理さえ済めば、フキノトウはいろいろな料理に使えます！
フキノトウを使ったおすすめの料理を紹介します。

ご飯のおともに最適なふき味噌

フライパンに油をしいて、フキノトウをみそ・みりん・砂糖と炒めて混ぜながら炒めるとあっという間にふき味噌の完成です。
10分もかからずに簡単に作れるふき味噌は、ご飯のお供に最適。一度作ったふき味噌は冷蔵庫にて2週間程度は保存が可能です。
香りと苦みの両方を味わえるふき味噌が、食卓にあればいつものご飯もさらに進みます。

フキノトウのパスタ

フキノトウ・ベーコン・ほうれん草をにんにく・鷹の爪で炒めてパスタとからめれば、香りとほどよい苦みを感じさせる春パスタの完成です。
3つの食材の鮮やかな彩りが美しいパスタは、春のランチやディナーとして、私たちの目と舌の両方を満足させてくれます。

フキノトウの和え物＆天ぷら

フキノトウを菜の花やニンジン・ちくわなどを一緒に軽く炒めて、塩やしょうゆ・ポン酢などお好みの調味料で味つけをした和え物はいかがでしょうか。
和え物のほかにも、フキノトウをからりと揚げた天ぷらも捨てがたいですね。
フキノトウを堪能できる春だからこそ、フキノトウを使った料理を食卓に並べて、鮮やかな色どりとおいしさを堪能して楽しい時間を過ごしましょう。

フキノトウ料理の盛り付けにおすすめの食器たち

下処理も済んでメニューも決まったら、あとはおしゃれな食器に盛り付けて、美味しい一品に仕上げましょう！

▼ふき味噌にはこちら！
どんな料理も引き立てる三角小皿

何を盛り付けてもしっくりな和のお皿。
変形三角小皿　13cm　和食器　／　420円(税込)
ふき味噌などの盛りつけ・取り皿・銘々皿・副菜皿・サラダ皿・お茶請け用に最適な約13cmの三角小皿です。
丸と三角の中間のような変形したやわらかな三角の器は、どんな料理もしっくりとなじみ、盛りつけた料理を引き立てます。
電子レンジ・食洗機にも対応が可能な「うのふ」「黒油滴」2つのカラーは料理はもちろんのこと、カットフルーツや一口サイズのお菓子の盛りつけにもピッタリです。

上品な空間を演出する小皿

ちょっとした副菜から酒の肴まで様になる小皿。
小皿 青十草 14cm 和食器　／　319円(税込)
白と青のコントラストがぱっと目をひき、食卓を上品に感じさせる青十草の小皿です。
金を呼ぶ縁起のよい絵柄とされる十草が描かれた器は、盛りつけた料理が映え、まるで和カフェのような落ち着きのあるやさしい空間を感じさせます。
しょう油皿よりも一回り大きめな約13cmの小皿で、前菜皿・副菜皿・おつまみ皿・取り皿・一品料理の盛りつけ・フルーツ皿・サラダ皿など多くのいろいろな料理にお使いいただけます。

人気のある青十草の和食器は、サイズの違う大皿　25cmもご用意しております。

▼パスタにはこちら！
お花のようなおしゃれなリムプレート

ナチュラルな雰囲気。土色があたたかなお皿。
しのぎ お花のリムプレート 23cm（赤土ベージュ・黒土白釉）　／　1,980円(税込)
フキノトウのパスタを盛りつけに合う、お花のようなデザインがかわいらしいリムプレートです。
まるでおしゃれなカフェにきたような空間を演出する約23cmの器は、パスタ皿・サラダ皿・パン皿・ケーキ皿・オムライスなどにお使いいただけます。
ほっとやすらぐ色合いで食卓を暖かく彩る「赤土ベージュ」と、透けた土色があたたかく料理を彩る「黒土白釉」の2つのカラーは、お手持ちの食器とのコーディネートが楽しめます。

▼和え物・天ぷらにはこちら！
思わず手に取りたくなる小鉢

爽やかなラインで料理を引き立てる。
二色十草　3.5寸鉢　／　280円(税込)
白の器に春らしい明るさを感じられる鮮やかな蒼と渋めの黄色の2つのラインが映える、3.5寸鉢です。
器の中央部分に向かって描かれた蒼と黄色のコントラストが、食卓を明るくにぎやかに感じさせます。
和え物小鉢・副菜鉢・フルーツボウル・ヨーグルトボウルなどにもお使いいただけるお手頃サイズの万能皿です。

ご紹介した食器以外のおすすめはこちらから！
▶▶小鉢をCheck
▶▶大皿をCheck
▶▶和食器をCheck

栄養がたっぷりのフキノトウですが、じつは花粉症にも効果があるのだとか。
暖かい春の到来はうれしいものの、花粉症がひどくて憂鬱な気分になります。
てきめんの効果はなくても、フキノトウをおいしく味わいながら花粉症も予防できれば、最高ですよね。

フキノトウはいろいろな料理にアレンジできますので、春の食卓はフキノトウ料理で栄養をとりながらおいしさを堪能してみませんか。

それでは、また次回！

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